《人間煙火》美食輕紀錄片播出過半 在傳承中創新美味

人民網北京10月16日電 《人間煙火》十集美食輕紀錄片播出過半，全網平台播放觀看量已達上千萬，節目畫面誘人、美食饞人、故事動人，勾起了人們對各地美食的挂念，被很多網友譽為真正下飯的美食節目。

《人間煙火》中食物所散發的不僅是色香味的絕妙，更是氤氳著“煙火氣”裡的情感與厚度。在《長沙，真的韻味》中，我們遇到了因做得一碗口味獨到的豬油拌粉，而聞名長沙美食圈的肖珂。因為父親的投資失敗而家道中落，肖珂做過苦力，安裝過空調，做過攝影。一次偶然的機會，他在報紙上看到，長沙一天早上要賣出50萬斤的粉。他覺得這個行業大有可為，便開始自己的創業之路。

豬油拌粉是長沙的一道傳統小吃，肖珂在傳統的豬油拌粉上對於味道和米粉有著極致追求。在食材上，選擇純手工切的寬粉，更講究干濕、厚薄，同時自己純手工煉制豬油，口感更為鮮美。在味道上，根據自己的想法增加了香菜、花鬆粉，提鮮增香。經過無數次試吃改良，最終做出了屬於肖胖子豬油拌粉的獨特一味，在長沙的豬油拌粉小吃界闖出自己的一席之地。從每天賣五碗、十碗到上百碗，從寂寂無名到名聲大噪，肖珂經歷了生活的挫折和磨難，這位年輕人有著“吃得苦，耐得煩，不怕死，霸得蠻”的勇氣和信念，而這份信念最終體現在這一碗經過傳統創新的豬油拌粉中。

傳承，在《開封，千年一味》中更加體現的淋漓盡致。開封是八朝古都，兩千多年的歷史裡，眾多的美食和文化一直在這座城裡綿延傳承。從宋朝時期的梅花包子到如今的灌湯小籠包，還有百年老號“馬豫興”桶子雞、傳承千年的陳留豆腐棍……它們的“美”，不僅僅在其味之美，更在其傳統工藝之美，匠人匠心之美。

“陳留豆腐棍”自古便是河南開封一帶獨具一格的特產。明朝時豆腐棍已經成為向皇帝朝貢的佳品。馬超是現在為數不多還在堅持制作豆腐棍的年輕人了。在傳統的技藝中，豆腐棍需要在戶外陽光下進行長時間的烘干。馬超改進了技術，在60度左右的烘烤車間裡隻需要三個小時就可以將豆腐棍送入蒸籠裡蒸制了，在半個小時的高溫蒸制后，完整的豆腐棍就制作完成。以前制作豆腐棍非常考驗制作者的功夫，也非常耗時磨人。經過技術的創新改良，傳統的食材也能批量生產，可以讓更多的食客品嘗到這道美味。

一種味道、一類食材、一味調料，美食的傳承，不能沒有創新和適應時代的能力，否則就會被歷史淘汰。《人間煙火》從細微之處切入，在講述地方美食的基礎上進一步放大格局，當美食沖擊視覺和味蕾的同時，用美食講背后的故事，既起自於美食，又超越了美食。