換個角度看美食 小莜面迸發扶貧大力量

“十一”期間，人民網聯合中國移動咪咕推出的《人間煙火》美食輕紀錄片正在熱播，全景式展示了各地美食的新鮮滋味，喚起人們對美食的想象，以美食勾勒出當地鮮活的人和事，同時反映出美食背后的經濟民生發展現狀。

在《人間煙火》的攝制過程中，制作團隊到處感受到近年來脫貧攻堅帶來的新變化：過去貧困縣的臟亂差不見了，青山綠水的地方多了，偏僻的大山腹地也能夠依靠當地特色美食擺脫貧困。通過鏡頭，我們見証了重慶市城口縣依靠著獨有的“城口老臘肉”制作技藝，開辦臘肉制作工廠，完成產業的整合與升級，不但解決了當地許多人的就業問題，還通過互聯網的渠道，將“城口老臘肉”推向全國。最終，在2020年2月20日，城口縣成功脫貧摘帽，用一道美食打開了致富之門。

同樣依靠美食脫貧致富的還有哪些地方呢？答案就在即將上線的第四集《呼和浩特，就是這個味道》。這裡有熱氣騰騰的燒麥，聲名遠播的烤全羊，還有最獨特的一道美食——武川莜面。

陳月換是武川石磨莜面的傳承人，在莜面的制作技藝上一直有著自己的堅持。莜麥是自己種的，地裡施的都是發酵好的農家肥，將莜麥用石磨磨成莜面粉，這是制作武川莜面的第一個步驟。陳月換說，石磨磨面雖然費功夫，卻能完好地將莜麥皮裡的營養成分保留下來。

傳統莜面制作過程雖然簡單，但是對制作手法有著更高的要求。在揉面的過程中，需要做到盆光、面光、手光。為了讓莜面軟硬適中，口感充滿彈性，要依靠合適的力道和多年的經驗，才能做出均勻的莜面搓魚。莜面上鍋蒸熟之后，在不同口味蘸水的魔力中，煥化出風格迥異的味道和口感。不僅滿足了食客們填飽肚子的基本需求，還包攬了健康美味的重任，成為武川一道出色的粗糧名角。

莜面，不僅是武川的美食地標，更是武川人擺脫貧困的一把金鑰匙。2002年武川縣被國家列為扶貧開發重點縣，基礎薄弱，財政收入少。隨著武川莜面品牌的逐漸成熟，政府大力發展莜面產業，並在每年八月舉辦非物質文化遺產美食節，吸引全國各地的游客慕名前來，就是為了來吃最地道的武川莜面。2019年4月18日，武川縣退出貧困縣序列，莜面讓當地群眾走向了致富的道路。

日復一日，莜面濃濃的香味氤氳在武川街頭巷尾的店鋪裡，這些堅守傳統的老店，既是心血的凝聚，更是真誠的邀請，而對於他們最好的鼓勵與尊重，便是你我的大快朵頤。

傳承、創新、發展，《人間煙火》用鏡頭記錄下了這樣一群人：他們用這片土地的特有滋味，吸引更多的人認識和關注這片土地，將小買賣做成大產業。小小的莜面，正迸發出產業扶貧的巨大力量，隨著脫貧攻堅的不斷推進，這樣的景致正逐步成為一種常態。