图为乡村宴席上，村民在制作卧龙鲊。

　　在四川省南充市南部县，有一个大型的人工湖——升钟湖。湖水烟波浩渺，小岛星罗棋布，民居古色古香，是当地观光旅游的热门目的地。

　　好生态带来好发展。近年来这里的农家乐搞得如火如荼，农民吃上了“旅游饭”。升水镇临江坪村的老宋就是其中之一。老宋一身农家汉子打扮，在自家后厨忙前忙后，他说：“游客要吃‘特色’，除了湖里的草鱼、鲢鱼，我正做的这道菜就是我们的招牌菜卧龙鲊【zhǎ】。到了我们这里不吃这道菜，可是一大憾事。”

　　老宋把一块五花肉洗净，切成巴掌大、手掌厚的肉片，放进不锈钢盆子里。接下来再把生姜、葱、蒜等剁成细末放入盆内，打碎鸡蛋，涂抹到肉片上。将玉米、大米炒熟后，磨成粉均匀地涂抹在肉片上，再将肉片放进蒸笼，用武火蒸起来，卧龙鲊的香味随之悠悠地飘散出来。

　　过四五十分钟，经过“三蒸三晾”，老宋关掉火，左右手各垫一条毛巾，迅速将蒸笼盖揭开，黄澄澄、香喷喷的卧龙鲊出笼了。夹一块尝一尝，柔柔的，软软的，油而不腻，口齿凝香，那叫一个爽。

　　卧龙鲊的主料是五花肉，可吃起来一点也感觉不到肥腻，究竟是什么原因呢？老宋将整个蒸笼搬到别处，谜底因此揭开：只见蒸笼下的开水表面飘浮着一层油花。

　　说起卧龙鲊，老宋来了精神。他说，卧龙鲊是将五花肉在蒸笼上蒸熟的，“笼”与“龙”同音。升钟水库地处三国时期蜀国所在地，相传诸葛亮常用此菜犒赏大军，诸葛亮又称卧龙先生，故而得名。当地百姓办宴席，压轴硬菜一定是卧龙鲊，乡村宴席上，8块卧龙鲊放在盘子里，中间插一根筷子以免掉地。跑堂的师傅端出它时，热气腾腾，香气四溢。食客准会伸长脖子，瞪着眼睛，生怕谁把自己的那一份抢了。食客从肉片的大小，就能推断出主人的热情程度。

　　据介绍，升钟湖景区日接待能力达5000人以上，已经形成集休闲垂钓、观光旅游、餐饮于一体的产业体系。老宋说，没想到这道菜从一家一户的小饭桌端上了饭店的大饭桌，有的饭店还要提前预订。土菜焕发了新生命，让越来越多村民的腰包鼓起来。

　　小贴士

　　怎么去：可乘动车、汽车等直接到南部县。

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