手把手教，边干边学

　　“一边干一边学，从伙计到老板就是这么‘炼’出来的。”青海化隆回族自治县拉干村贫困户韩永录说。在北京一家拉面馆经过一年实训，2017年5月他在北京新开了一家面馆，当上了小老板。

　　化隆地处西部高原，山大沟深，是国家扶贫开发工作重点县。截至2017年8月，全县贫困人口超过3.6万，占该县总人口12.1%，是青海贫困率较高的地区。“化隆农民有做拉面的传统，”化隆县委书记刘建昱说，“一人学手艺、外出打工，全家脱贫不成问题。”多年来，化隆农民靠进城开拉面馆谋生致富，拉面已经成为当地农民的“脱贫面”。

　　化隆人外出做拉面，以前主要靠亲带亲、邻帮邻。近些年，县里也组织过一些短期的拉面技术培训班，可村里外出打工的年轻人无法参加，在附近打工的怕“耽误挣钱”也不愿参加培训。

　　为了让更多贫困户掌握这门手艺，做好这碗“脱贫面”，去年4月，化隆县推行“拉面带薪在岗实训+创业”。面向贫困户家中的青壮劳力，自愿报名，把他们集中送到北京等地化隆人开的拉面馆，先当跑堂，再学拉面手艺以及经营管理方法等。贫困户一边学技术，一边打工增收。学员如果开拉面馆，政府提供三年贴息贷款5万元。从2016年到2019年，每年培训一批，共5000人。

　　化隆县就业服务局局长赵鸿说：“手艺靠手把手地教，经营管理也要实地摸索。年轻人进实体店，边干边学，可以掌握开面馆的全部流程。”

　　学了本事，挣了票子

　　查甫乡来洞村的多吉当知是第一批学员之一。他的爸爸前年得了癌症，巨额医疗费让一家四口陷入了贫困。他以前也想学拉面手艺，苦于没有机会，就在西宁当建筑小工。这次听说有好政策，在村里第一个报名参加。

　　多吉当知到北京后，进入伊贤德餐饮公司旗下的一家新疆美食店学习，扫地、抹桌、择菜、洗碗等什么都干，每月工资2500元。每天下午2点到5点本是员工休息时间，多吉当知却连轴转，加班学做拉面。苦练三个月，终于学到了手艺。

　　行话说：教会徒弟饿死师傅。学员韩永录此前在宁波一家面馆干跑堂，他也想学拉面手艺，师傅却不愿意教。这一次韩永录在北京一家面馆终于学会了手艺。

　　这得益于化隆县对参与实训的各方实行以奖代补。学员参加培训，结业合格者有奖励，拉面店、拉面师傅完成培训任务也有补助。化隆县还规定，拉面店要给学员开工资，全年不低于3万元。多吉当知学会了拉面和烤串手艺后，一年净收入3.3万元，一年就脱贫了。据介绍，第一批学员工资、补贴性收入等共计4500万元。

　　换了脑子，闯了路子

　　化隆农村贫困家庭的年轻人，走出大山，到北京等地的面馆参加培训，不仅学到了手艺，也开阔了眼界，增长了见识。

　　多吉当知从小在深山长大，来北京前连汉语都说不利索。后来慢慢学会了招呼顾客，“您好！”“请慢用！”半年后，他就能说流利的普通话了。一年后，他感觉进入了一个全新的世界，不想回去了，就留在北京打工创业。

　　化隆县驻北京市拉面经济服务办事处主任马春云说：“这些山里娃娃来北京时，两眼一抹黑。来时还需要我们集中接，不用多久，他们就能自己坐公交到处跑，回家时自己买票进站，说话做事像完全变了一个人。”

　　今年5月，多吉当知学成结业，继续在北京一家面馆打工，月工资涨到4500多元。他有一个梦想：攒一些钱，挂靠一家品牌拉面馆，自己开店。

　　学员韩永录则已经实现了开店梦。他去年在北京西北楼餐饮公司一家面馆培训，一年下来，不仅掌握了拉面技能，还攒了4万元。培训合格，县里奖励他5000元；家里人又借了10万元，今年5月12日，他与老东家西北楼合作，在北京中关村南三街开了一家面馆。如今，面馆客源稳定，日均营业额6000多元。

　　从学徒到小老板，韩永录实现了“华丽转身”后，还从青海化隆县、民和县等地招了8名员工，每月给员工开工资共4万多元。目前，第一批1020名学员中已有21名自主创业开了面馆，800多人在各地拉面馆打工，辐射带动化隆农民近5000人脱贫；第二批共1400多名学员也在日前陆续参加了实训。

 

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