求证结果：追溯到批发市场已不难 普通农贸市场蔬菜想做到产地溯源仍有不少困难

　　在智慧菜市场购买蔬菜可通过二维码溯源。

　　批发市场溯源至一级批发市场暂时有难度。

　　扫二维码可查询上级批发市场来源。

　　文/广州日报全媒体记者杨博 图/广州日报全媒体记者陈枫

　　近年来，农产品的扫码溯源改变了人们对餐桌安全的认识。在一些城市的智慧菜市场，市民买菜拿到二维码小票后，都习惯“扫一扫”，看看自己买的东西到底是从哪儿来的。

　　这些简单的“扫一扫”真的能够追溯到农产品的源头吗？从种子到餐桌，农产品的生产销售过程中一般会经历哪些环节呢？在哪些销售环节已经实现了溯源查询呢？

　　近日，记者选取了佛山一家“互联网+智慧菜市场”作为样本，对目前市场销售的农产品展开溯源追踪实验。记者还采访了佛山市食品药品监督管理局和智慧菜市场运营方的相关负责人，为大家一一求证。

　　现场：

　　菜市场扫码溯源可查到批发市场

　　去年起，智慧菜市场开始落地佛山。市民不但可以用微信钱包、支付宝等多种智能支付工具来结账，还可以使用农产品残留农药的免费快速检测。智慧菜市场的运营方还曾表示，市民可以直接通过智能电子秤打印的二维码小票，手机扫码即可查询菜肉的供应源头信息。近一年过去，有市民陈先生日前反映，现在还查不到智慧菜市场的菜肉产品的产地溯源信息，连商户也说不清自己销售的菜肉到底产自哪里。

　　记者陪同陈先生在绿景一路一家智慧菜市场看到，尽管该市场最早安装了集称量、智能支付、查询溯源信息等功能于一体的智能电子秤，但不少商户仍要在菜市场工作人员帮助下，才能为街坊提供查询小票，而且仅限于日间工作时间之内。

　　之后，记者又来到卫国路与体育路附近的一处菜市场，也遭遇了类似的情况。记者通过智能电子秤打印出所购西红柿的消费小票，小票的二维码上方有一行小字提示：“扫描二维码查看溯源信息。”扫码后，记者从微信端读到，该档口当日13个品种的蔬菜均来自佛山市内的扶西批发市场，但并不涉及产地信息，也没有详细记录所对应的批次。

　　现状：

　　一级批发市场至产地溯源有待建立

　　在卫国路与体育路附近的菜市场，工作人员介绍，“现在溯源还不能追到蔬菜种植的信息，只能追到批发市场。”一开始，运营方为这个市场免费安装了80多台智能电子秤，但很少人使用，现在仍在用的只有30多台。另外，业内人士向记者透露说，佛山农贸市场的蔬菜多来自广州江南果菜批发市场，包括佛山本地产的蔬菜都要先运往广州江南果菜批发市场，再批发到佛山本地批发市场再发售，但现在智慧菜市场的溯源系统甚至不能查到最上面一级的批发信息。

　　对智慧菜市场蔬菜溯源目前只能追到批发市场的说法，负责在佛山禅城推广智慧菜市场的运营方负责人给予了证实。“有两个方法可以推进向生产地的溯源，一是打造一个农产品生产基地直供农贸市场的批发平台。包括云南、宁夏、广州增城、清远连州和佛山本地的一些农产品基地，我们已在接洽，但还没有确定。”该负责人表示，另一个是将菜市场的溯源系统和一级批发市场连接起来。这样菜市场会部分实现溯源到农产品生产基地，计划占到禅城100家智慧菜市场的10%至20%。而目前，智慧菜市场还只限于追溯至二级批发市场，亟待进行二代升级。

　　对此，佛山市食药监局方面则表示，除了基地直供的蔬菜以外，佛山农贸市场的蔬菜目前还不能追溯到产地来源。另外，佛山的一级批发市场受限于对地市一级产地信息的追溯，还不能详细掌握“来自哪条村、哪一家农户”等精准的产地信息。

　　探索：从种子到餐桌建立联盟 不达标就“下车”

　　为什么智慧菜市场的蔬菜溯源尚难实现？对此，佛山市食药监局相关科室负责人分析称，从上游生产环节看，蔬菜种植以散种模式为主，零散出产的蔬菜难以像工业化生产那样标示批次，难以用一份产地准出证明来证实来源信息，行业的这些现状决定了溯源仍是难题。另外，在菜市场上游的批发市场还没有安装溯源的机器，数据连通将是难点，这就妨碍了继续向上游产地的溯源。“所以目前的追溯只能在流通环节内倒逼，追到‘谁卖给了你（零售商）’，还掌握不了种植的情况。”

　　“从种子到餐桌，要将溯源系统连接在一起，这是一个非常庞大的工程。”一位不愿具名的业内人士表示，首先要在种养的源头把好关，农产品源头质量没有问题，后面的溯源系统才有意义。而对从零售终端介入溯源的企业来说，如果没有线下的菜篮子基地资源，在线上推进向产业链上游溯源会很困难。另外，从农产品的生产、供应到销售，应当建立经营技术规范的联盟标准。“只有让不达标的农产品基地及时（从联盟里）‘下车’，推动农产品溯源才有市场。”

　　对此，佛山市食药监局方面也表示，农产品源头没有标准化的生产，仅从流通环节入手推动溯源是困难的。“目前，农产品具备产地证明、销售凭证、合格证明中的任何一种（即所谓‘三选一’），就可入市。而更多（进入市场）的农产品其实只有销售凭证，也就是谁（上一级批发市场）卖给你（经销商）的单据，并不具备产地证明。”

　　建议

　　产销联营 有益探索

　　记者了解到，佛山有配餐企业在从团餐领域开始，触及农产品溯源的变革。而早在2005年起，该企业便先从大米和鸡蛋入手，在河源、佛山三水和肇庆高要的农产品基地里逐个品种地推行流程化、标准化的质量管控。这项耗时数年的工作，被视作农产品溯源的基础。“我们先在所投资的菜篮子基地（农企）建立起标准，再用这套标准去管理其他菜篮子基地。当这套标准在团餐板块运作成熟了，被团餐消费者背后的家庭接受，菜篮子基地便会更主动地配合推动农产品溯源。”该企业负责人称，这套标准包括大米的年份、湿度，蔬菜每次施加农药的品种和用量，家禽饲料的构成及来源等等，已让40多个团餐单位的2万个用餐者受益。单以鸡蛋的生产周期这一项标准为例，从养殖基地到团餐的餐桌上，企业严格控制在3天。而在养鸡基地的“食谱”里，添加剂已被列入禁止项目。

　　2015年年底，该企业牵头整合广东、广西、云南等南方六省和黑龙江的多个菜篮子基地，在农产品供应商、食品供应商和团餐用户之间尝试搭建B2B2C的电商平台，并借此打造面向终端团餐用户的农产品溯源体系。菜篮子基地在检测农产品的同时，流程化的种养信息就通过检测设备在线上传到了系统中。“可视化监控也被引入进来，下游用户在手机上就可以随时随地了解种养现场的情况，并通过这种零距离的沟通来安排采购。”

　　目前已有智能超级街市在尝试把菜篮子基地直营和超市结合在一起，来实现农产品种养的全程可溯源。针对整合种养源头资源来推进的难题，该公司负责人表示“农产品溯源关键是‘去中间化’。”不过，这种模式能否大规模推广仍是问题。

　　目前，大多数市民买菜还是喜欢到菜市场，中间的各项环节难以减少，溯源工作的难度仍然较大。

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