蔬菜重金屬含量高低、是否超標，由產地環境決定。隻要生態環境中土壤、水源等重金屬不超標，就不用擔心。我國已建立起一整套嚴格的蔬菜質量安全把控體系，消費者在正規菜市場、商場、超市購買的空心菜，可以放心食用

不久前，一個幾年前的視頻節目又在網上火了起來，視頻名字很嚇人：《“毒中之王”蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要記牢！》視頻裡所說的“毒中之王”，是指空心菜。節目中的“營養師”聲稱，“空心菜是吸收農藥和鉛等重金屬最厲害的蔬菜”“國外都拿空心菜淨化土壤用，沒人吃”。此消息一出，很多吃慣了空心菜的消費者感到不安：真相果真如此嗎？以后還能不能放心地吃空心菜了？

空心菜當真是吸附重金屬和農藥殘留最多的嗎？這種說法是站不住腳的。

首先，土壤環境中的重金屬很多。空心菜可能對某一種重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附能力就比較弱。廣州市一項研究發現，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。江蘇省相關機構曾選取了包括空心菜在內的5種蔬菜送到檢測機構檢驗，結果顯示每種重金屬含量最高的蔬菜各有不同。

其次，某種蔬菜對重金屬富集能力強，也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說：“重金屬含量高低、是否超標，由產地環境決定。隻要生態環境中土壤、水源等重金屬不超標，就不用擔心。”在江蘇省相關機構的檢測中，5種蔬菜雖然都含有一定的重金屬，但其含量遠遠低於國家安全限量標准。國家對砷的限量標准是每公斤不超過0.5毫克，檢測發現每公斤空心菜砷含量隻有0.017毫克。

事實上，一些外國人不吃空心菜，完全是飲食習慣的原因。且不說不同國家，即便同一國家不同地區，對於不同的蔬菜也有不同的偏好。因為有外國人不吃空心菜就說空心菜有毒，這完全是搞錯了因果關系。

現在，我國已建立起一整套嚴格的蔬菜質量安全把控體系。在土壤檢測、選種育苗、生長過程中農藥的使用等環節，國家都有明確的標准﹔在上市前，市場監管、商務等有關部門會嚴格抽檢﹔一直到擺上百姓餐桌前，都有相應的把關程序。消費者在正規菜市場、商場、超市購買的空心菜，是可以放心食用的。

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