生活在太行山的輝縣山裡人，很久以來就有自己釀造柿子醋的習慣。

　　將柿子清洗干淨，陰干，去柿蒂，盛放在洗淨干燥的醋壇裡，添上適量的水、發酵劑，用木制的棒槌搗爛，待柿子慢慢熟化到一定程度，用一根木棍在壇子裡“嘩嘩嘩”地攪勻后，蓋上醋壇蓋，壇口用短麥秸混合泥巴糊得嚴嚴實實，然后放在避光的屋角裡。

　　經過一個冬春的釀化發酵，過了來年立夏，釀制成的柿子醋醋香扑鼻。扒開密封的醋壇蓋，那濃香醇厚的酸味，淡淡的還有點果醬香，第一眼看到的是一層白白、厚厚的“蓋子”，並不見柿子呀。這“蓋子”俗稱“醋衣”，“醋衣”越白越厚說明釀制越地道。

　　舀上一碗，鄉鄰品上一口，說是“鮮醋一口，破火開胃”，個個被那濃烈的醋味酸得擠眉弄眼，嘴裡直流酸水。

　　在醋香的誘惑下，山裡娃們總是忍不住蹲在醋壇邊，抽著鼻子貪婪地嗅，用手指沾一點滴進嘴裡，頓時酸得直咽唾沫，酸味過后又有一股淡淡的甜味，讓人忍不住又蘸一下……

　　山裡人喝著柿子醋，吃著柿子醋，品著柿子醋，一代又一代，在家鄉的土地上繁衍生息。

　　傳統工藝釀出的柿子醋原汁原味，酸甜可口。然而，這方法看似簡單，但其實發酵過程對技藝和環境的要求都極為嚴格，大批量生產有難度。各家各戶“悶”上幾壇，除去自己用，再送上親朋好友一些，便是奢侈了。

　　以前山裡交通不發達，儲藏手段也有限，柿子既不好運輸，也不易儲藏。年輕人便慢慢將柿子醋的釀造技藝淡忘了。山裡人釀柿子醋的越來越少了，漫山遍野火紅的柿子眼看著白白地浪費掉。

　　在太行山裡長大的趙運華看在眼裡痛在心上，不忍心柿子醋銷聲匿跡，他在傳承、改進柿子醋釀造上反復地研究、探索。

　　2006年，趙運華利用廢棄的隧道“九大洞”釀造柿子醋， 並運用特殊的儲藏工藝在南太行洞藏柿子醋。藏洞依山而鑿，洞長268米，容積5000立方米，山洞內冬暖夏涼、溫度濕度較穩定，制醋採用山洞之中發酵、儲藏，成功地釀造出原汁原味的柿子醋，一經投放市場，受到了廣泛的好評。

　　經有關部門檢驗，產品有了生產許可証並注冊了商標，定名為南太行洞藏柿子醋，並打出了“中國第一洞藏柿子醋”的口號。

　　“洞藏柿子醋更生態更健康，鋅鈣鉀含量高，除了具有調味功能，還有多種保健作用，對高血壓、高血糖、高血脂和亞健康人群有很明顯的理療作用。”河南省職業技術學院石明生教授這樣介紹。

　　依托洞藏柿子醋，太行山裡人成立了柿子生產專業合作社，每年免費發放柿子樹苗，包收柿子，山區群眾靠柿子醋發了“小財”。他們自來就對柿子醋津津樂道，飽含深情，如今在生長的土地上廣種柿子樹，美好的生活就在眼前，讓他們喜上心頭。又到深秋，金黃的、飽滿的柿子再一次挂滿枝頭，裝點了山鄉的景色，也裝點著山裡人的未來。

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